Cuisinez les huitres

 

sachez cuisiner les huîtres.

______________________________________

 

***   Ail, échalote et huîtres chaudes   ***

**  pour 4 personnes **  2 douzaines d'huîtres de Marennes Oléron  **  4 échalotes grises **  2 gousse d'ail  **   2 cuillères à soupe de persil hâché  **   2 cuillères à soupe de ciboulette hâchée  **   4 cuillères à soupe de chapelure  **   200 gr de beurre salé (de Charente Maritime)  **   5 cl de vin blanc de la région  **   du jus de citron  **

********

Faites revenir l'échalote et l'ail avec un peu de beurre, dans une casserole 

Mettre ensuite dans la casserole, le reste du beurre, la chapelure, le vin blanc, la ciboulette, le persil, le jus de citron, et laissez à feu doux.

Ouvrez les huîtres, les vider de leur eau, coupez le pied et mettez les à cuire au four environ 8 minutes dans leur coquille, la chair doit rester ferme,

Posez les huîtres sur du gros sel et nappez avec le beurre persillé,

Mangez aussitôt

_____________________________________________

 

***  Gratiné d'huîtres au jus de palourdes  ***

**  pour 4 personnes  **   2 douzaines d'huîtres de Marennes Oléron  **  500 gr de palourdes  **  25 cl de vin blanc sec de pays  **  1 échalote grise  **  une  1/2 gousse d'ail  **  2 branches de coriante  **  100 gr de beurre doux  **  sel de Ré et poivre  ** 

********

Faites chauffez une noisette de beurre dans une casserole. Ajoutez l'échalote émincée, la coriante et l'ail émincé. Mettez le vin blanc et les palourdes et couvrez.

Une fois ouvertes, enlevez les palourdes de leur coquille et mettez les de côté.

Passez le fumet et faites le réduire d'un tiers.

Ouvrez les huîtres, videz leur eau dans une passoire posée sur un récipient.

Mettre cette eau au fumet des palourdes. Faites chauffer à feu doux.

Incorporez le beurre doucement en fouettant et laissez réduire un peu.

Mettez 3 palourdes par huître, versez le jus dans les coquilles.

Laissez cuire au four pendant 4 minutes sous le grill.

Servez aussitôt sur du gros sel

_______________________________________________

 

***  Huîtres au poivron confit et au lard  ***

**  pour 2 personnes  ** 1 douzaine d'huîtres de claire de Marennes Oléron  **  2 poivrons rouges  **  3 tranches de poitrine fumée  ** huile d'olive  **

***********

Lavez les poivrons, puis  les épluchez, les émincez et les faites revenir doucement dans une casserole où vous aurez mis un filet d'huile d'olive.

Vous faites revenir à feu doux dans une poêle, la poitrine fumée.

Sortez les tranches de poitrine fumée et laissez les reposer sur un papier absorbant. Coupez les tranches en petits morceaux carrés.

Ouvrez vos huîtres de Marennes Oléron, décrochez le petit muscle et laissez les dans la coquille.

Pour servir, vous videz l'eau (que vous pouvez boire dans un verre),  ajoutez le poivron confit et les carrés de poitrine fumée encore tiéde et dégustez

________________________________________________

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×