Omelette

OMELETTE AUX HUITRES

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Ingrédients:  huitres petites de claire, oeufs, beurre, huile;

Faire pocher un instant les huitres dans leur eau. Mettre de l'huile et du beurre dans une poêle (moitié, moitié), lorsque le mélange commence à fumer, verser les oeufs que vous aurez battus et aussitôt les huitres, légèrement pochées.  A servir aussitôt sur un plat trés chaud, et ne pas attendre pour déguster. Vous pouvez semer un peu de persil haché sur l'omelette.

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OMELETTE AUX MOULES

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Ingrédients: moules, poivre, beurre, oignon,persil,oeufs.

Pour 4 personnes, environ un litre de moules et quatre ou cinq oeufs.

Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole, chauffer à feu doux, décortiquer au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, les égoutter sur une passoire pour recueillir le jus. Les faire revenir dans du beurre noisette quelques minutes avec un oignon émincé et un peu de persil.   Les oeufs étant battus, additionner un peu de jus de moules, salé trés peu, verser les oeufs et le jus, sur les moules, à feu vif cette fois. Servir aussitôt l'omelette trés chaude et baveuse.

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OMELETTE AUX LAVAGNONS

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Ingrédients: lavagnons, beurre, échalotes, oeufs.

Comme pour les moules, nettoyer les lavagons, les faire ouvrir dans une casserole et les sortir de la coquille. Dans une poêle, les faire revenir dans du beurre noisette quelques minutes avec de l'échalote émincée.  Verser dessus les oeufs  bien battus et pas trop salés, à feu vif. Servir l'omelette chaude et baveuse.

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