La mouclade

 

LA MOUCLADE.

 

Recette typiquement charentaise qui vient d'une trembladaise de souche.

 

2 kg de moules, 100 gr de crème liquide, 3 jaunes d'oeufs, un bon verre de vin blanc de pays, 2 oignons en morceaux, 2 dents d'ail, un bouquet garni, du persil, du beurre, de la farine et un citron.

 

Faire ouvrir rapidement les moules en plusieurs fois, par petites quantités avec le vin blanc, le bouquet garni et l'ail. 

Enlever une coquille sur deux.

Emincer l'oignon trés fin, faire blondir sans colorer. Ajouter une 1/2 cueillère de farine, laisser un peu cuire.

Incorporer le jus de cuisson aprés l'avoir filtré.

Laisser cuire à petit feu. Gouter la sauce. Suivant la période, les moules sont plus ou moins salées.

Lier la sauce à l'écart du feu avec la crème liquide et les jaunes d'oeufs, mélanger ensemble.  Ajouter un filet de citron, la noix de beurre.

Remettre sur le feu sans bouillir.

Napper les moules avec la sauce, mettre un couvercle et passer quelques minutes au four trés chaud.

Servir brulant avec du persil haché.

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×